波特酒需要醒酒吗 波特酒怎么配餐

　　说到葡萄牙的葡萄酒，波特酒自然是不能绕过的话题，不过，波特酒在中国市场属于相对小众的葡萄酒，许多人对波特酒的了解并不深。今天我们就来谈谈波特酒不为人知的小秘密，以及饮用波特酒的一些注意事项。

　　波特酒产地是波特吗？

　　波特酒并不出产于波特。

　　虽然波特酒以葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名，但是波特的真正产地却并不是波尔图市，而是位于流经波尔图的杜罗河(Douro)上游两岸的河谷地带。波特酒以波尔图市命名的原因，是因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。

　　波特酒需要醒酒吗？

　　波特酒也要醒酒。

　　我们都知道，醒酒的目的有两个：一是让葡萄酒与空气接触，让香气绽放的同时，软化葡萄酒中的单宁，让葡萄酒的口感更加顺滑；二是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来,避免沉淀物影响品酒体验。

　　由于波特酒在橡木桶陈年后没有经过过滤就会装瓶，因此陈年过程中产生的大量沉淀需要醒酒处理。在商店购买的波特酒，开瓶之前必须先竖立放置一段时间让沉淀物集中在瓶底，然后将酒液倒入醒酒器，分离酒液和沉淀物。需要注意的是，波特酒的沉淀物一般比较重，所以只需要很短的醒酒时间；此外，年份较老的茶色波特往往不需要醒酒，因为它们的沉淀物通常会在装瓶时留在橡木桶中。

　　波特酒如何配餐？

　　波特酒多用红葡萄品种酿造，可以跟巧克力（特别是黑巧克力）、蓝纹乳酪、坚果（尤其是杏仁）搭配。具体的配餐指南如下（以下是按葡萄酒风格从简单到复杂排序）：

　　（1）白波特

　　白波特（WhitePort），用白葡萄品种酿制的波特酒，这种酒并不常见。年轻的白波特通常可作为开胃酒，老年份的白波特则是经过了很长的陈酿过程，风味浓郁，可以作为餐后酒饮用。白波特可以搭配橄榄、坚果、类似于高达奶酪的奶酪，甚至可以搭配海鲜。

　　（2）宝石红波特

　　普通宝石红波特（RubyPort）为无年份波特，在陈酿的过程中很少或几乎没有受到氧化的影响（通常木桶陈酿的时间不超过3年），酒体颜色与红宝石相似。而珍藏宝石红波特（ReserveRubyPort）所采用的基酒品质要比普通宝石红波特更加优异，果香更加浓郁，层次也更加复杂，陈酿时间最长可达5年。宝石红波特是一种年轻的葡萄酒，拥有红色浆果的风味，适合搭配口味较轻的蓝纹乳酪、红色水果或甜点。

　　（3）茶色波特

　　普通的茶色波特（TawnyPort）风格轻淡，一般由宝石红波特和白波特调配而成，价格便宜。珍藏茶色波特（ReserveTawnyPorts）则至少需要木桶陈酿7年，最后浓郁的水果香气消失，发展出黄油、核桃、太妃糖、巧克力、焦糖等氧化性风味。氧化作用也会改变酒液的颜色，使其变成中等茶色。茶色波特陈酿的时间越长，风味层次越复杂。其他波特酒都可以在室温下饮用，唯有茶色波特最好轻微冰镇。茶色波特可以搭配口感更重的蓝纹乳酪、坚果、水果干和甜点。

　　（4）迟装瓶年份波特

　　迟装瓶年份波特（LateBottledVintage，LBV）风格同珍藏宝石红波特酒相似，但是所采用的基酒全部由同一年份的葡萄酿造而成，这是一种具有良好陈酿潜力的品质较好的波特酒。这种类型的葡萄酒在饮用时大都不需要醒酒，但是如果酒标上标明“传统迟装瓶年份波特酒（TraditionalStyleLBV）”，说明在装瓶前未经过滤，所以饮用前都需要醒酒。迟装瓶年份波特的配餐与年份波特类似，可以搭配口感浓重的蓝纹乳酪（如斯提耳顿干酪、卡夫拉莱斯奶酪）、黑巧克力和坚果（特别是核桃）。

　　（5）年份波特

　　年份波特，包括单一酒庄年份波特（SingleQuintaVintagePorts），生命力都非常强大。这种类型的波特酒所采用的酿酒葡萄均产自那些顶级葡萄园，而且只在伟大年份出现的时候才进行酿造。年份波特可以年轻时饮用，也可以窖藏且窖藏后风味更佳，香气由年轻时的红色水果、黑色水果和香料风味发展成为植物味和动物味（皮革、湿树叶、咖啡等）。年份波特在长时间的陈酿过程中会产生沉淀，饮用前要先醒酒，且开瓶后需在24小时之内饮用完毕。对于一瓶老年份的优质波特酒，纯饮尤佳，最好的搭配是坐在壁炉前细细品尝！

　　以上就是波特酒的相关介绍，小编提醒大家，一般来说，波特酒比未加强的葡萄酒保存时间要长得多，开瓶后一周内都可以保持风味，不过，一些软木塞封装的以及年代久远的波特酒则最好在开瓶后尽快饮用。